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荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜，简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成，因其形似荷包，故称“荷包鱼”。我选用的鱼是鲈鱼，用有机豆瓣酱烧制，所以叫酱焖荷包鲈鱼。
主料：鲈鱼1条，肉沫100克。
辅料：豆瓣酱，郫县辣酱，糖，盐，酱油，醋，料酒，花椒，八角，葱姜蒜，干淀粉。
酱焖荷包鲈鱼的做法：
1、准备好所用食材。
2、鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒料酒拌匀腌片刻。
3、准备好葱姜蒜和八角。
4、肉沫中加入葱姜碎。
5、加入酱油香油盐搅拌均匀备用。
6、用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
7、用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。
8、热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
9、锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
10、煸炒均匀后加入八角和葱姜蒜。
11、烹入料酒加入酱油、糖醋和适量的清水。
12、放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。
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