泉州又称鲤城、刺桐城、温陵目是福建省的经济中心福建三大中心城市之一也是我国著名的侨乡和台胞祖籍地。泉州地处祖国东南沿海与台湾隔海相望在古代泉州港被誉为东方一大港与埃及的亚历山大港齐名。经国务院批准泉州是一批公布的个历史文化名城之一有海滨邹鲁、光明之城的美誉。
泉州人历来好吃、会吃吃要讲究学问泉州美食就是有讲究吃的学问。泉州的风味美食蕴含了丰富的历史文化内涵名誉海内外。泉州菜在烹调技法上有炒、煮、炖、蒸、焖、煎、卤、炸等口味一般是以清淡酸甜为主。有句话说得好到了泉州没吃遍那里的美食就算白去了。许多人也经常因为这里的美食而停留这足以证明泉州的美食有多诱人。下面小编就为大家介绍一下几种泉州特色美食千万不要流口水哦。
蚝仔粥
泉州人有食粥的习惯时值初春蚝肥韭菜香的季节选用盛产季节的蟳埔蚝调配糯米制成粥口味特佳。且蚝素有海中牛奶之美称用蚝做的粥味鲜美营养丰富。
制法是将蚝仔洗净捞起沥干把猪五花肉、香菇切成米粒状嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡小时后洗净放入蒸笼蒸透米心待用。锅置旺火上下猪骨汤烧至八成热时放进糯米烧沸然后稍微搅动以免成团粘锅。煮至分钟待米心熟透加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味即可起锅盛入碗中食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。特点：此粥质润味鲜美荤香馥郁。
芋包
芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀在碗的内壁涂上一层油放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等味道更好。制法是将芋头去皮洗净与大米分别磨成浆放入纱布袋沥干水分。将五花肉、虾仁、香菇切碎加盐、味精下油锅炒熟做馅。把芋泥分别放在-厘米宽的各个小碗内中间放馅料表面再覆盖一层芋泥放入蒸笼旺火蒸分钟即熟趁热在表面洒上适量葱油、青葱珠即可食用。芋包不油腻清淡松软可口。
炒米粉
米粉是闽南特产是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头炒米粉柔又韧滑润爽口鲜香是别具一格的点心菜。
做法是将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状蒜仁压松。炒锅放在旺火上倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒浇入酱油。放汤汤沸一会后放入米粉加盖焖一会翻炒后再加汤再闷又再翻炒汤全倒入炒至汤干加入味精、尾油拌好装盘。
五香卷
五香卷是泉州富有地方特色的民间传统肴馔普通家庭都能烹饪可请客可祭祀可作家宴。
五香卷它用一种专门的豆皮裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等包成如春饼的一条条再放下油锅炸成焦黄切成几段蘸佐料进食香、酥、脆、鲜妙不可言。此菜色泽赤褐皮香酥脆馅料嫩滑热食味道甚佳。制法是将猪五花肉切成丝状把虾仁、葱白切成粒状荸荠均剁成丝状。将猪五花肉丝、虾仁放入盆中加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀稍腌片刻然后放入干淀粉再拌匀最后加入葱白、荸荠、油炸葱花搅拌成馅料。把豆腐衣平放在案板上将馅料放在豆腐衣的一端理成圆条状卷卷成直径为厘米左右的长条数份即成五香卷的生坯。炒锅置旺火上倒入花生油烧至半成热时将制好的五香卷生坯沿锅边逐条滑下待浮出油面后用筷子稍翻使各部分炸匀。炸至呈赤褐色时捞起沥去油再切成小块装盘。上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食即可。
面线糊
泉州的本土小吃呈糊状是由细面线番薯粉和水制作成一般为早餐食用就着本地的另一种小吃----油条现在已经出现了很多种配食在面线糊里放入大肠虾仁等等。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤与面线煮成糊。煮时要掌握好火候达到糊而不乱糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中使油脂融入其中大肠也烂熟再配上油条、醋肉、卤蛋等炸葱花、胡椒末作为调味气味更浓烈可口。面线糊味道鲜美清甜爽滑具有泉州地方风味。
鸡卷
以豆腐皮为主料包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料卷紧切斜块炸制后加黑木耳、番茄片稍炒勾芡而成。此菜色泽雪白质嫩鲜香蒸食、炸食均宜。制法是将鸡肉、猪肉分别切成丝条状荸荠洗净切成粗条状葱白切成马蹄状。将鸡、猪肉一并放于盆中加入精盐、味精、白糖拌匀稍腌片刻加入干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀成为馅料。将豆皮洗净放在案板上包入馅料卷成直径为厘米的圆形条状数条放入蒸笼用旺火蒸分钟至熟取出(也可凉后切成小块下油锅油炸)装盘即可食时配上芫荽、酸萝卜、酱料盛于小碟佐食。
米糕
每过家家户户必备之品平常也有。是用糯米等制作而成的吃起来外香酥内软润
制法是将糯米、晚米浸泡过夜后淘洗干净加入精盐拌匀倒入蒸笼置火上蒸至米心熟透。取出蒸笼将米倒在竹篇上待凉用滚筒夺成厘米厚的米糕再用刀切成一块块菱形状待用。锅置火上倒入花生油烧至六成热时放入米糕炸至呈金黄色时捞起即成。
牛肉锅贴
牛肉锅贴被誉为无与伦比的美味颜色诱人皮薄而不破牛肉馅很新鲜每咬一口似乎都有卤子;做法是将牛肉去筋膜并剁成末姜、葱均剁末同放入盆中加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水搅匀成为馅料待用。面粉放案板上加入精盐和热水均匀地和好面粉并摊开晾凉(即烫面和面法)再揉搓至纯滑即为汤面皮。将揉搓好的面团搓条摘成剂子用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子各包入馅心捏成褶纹饺。把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里先煎半分钟后加水加盖煎至水干饺熟底呈金黄焦色即可。特点是这种咸点小吃上部柔嫩底部酥脆牛肉馅味鲜美别具风味。
粽子
泉州的肉粽闻名于海内外肉粽店遍布大街小巷。烧肉粽精工巧作糯米必选上乘猪肉择三层块头先卤得又香又烂再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料香甜嫩滑油润不腻粽香就随热气弥漫满口让人回味无穷。闽南话热与烧同含义所谓烧肉粽就是要趁热而食的粽子热食则更有风味。
泉州除了烧肉粽外还有一种粽子叫豆粽。做法是糯米放水浸小时后淘洗干净捞起放入箩中静放沥干水。 黑豆放水中淘洗干净浸后捞起沥干水。取一大锅加热把糯米倒入锅中放入精盐、味精、黑豆至香味飘起时盛入盆中。取竹叶一张从中间处弯折成漏斗状(叶在朝里)用左手托住放入拌匀的糯米豆用右手将竹叶盖住米面两边折拢然后将竹叶长出的部分向右折转用水草绕两圈捆扎住(要扎紧)。取大锅一只加水至八成满烧沸把裹好的粽子放入锅中(锅内的水要浸没粽子不要露出以防止煮出夹生粽子)在旺火上连续煮小时即成吃时剥去竹叶。特点：此粽显淡淡的棕色吃时有黑豆的清香
闽南煎包
制法：先将面粉倒在案板上加入老酵母再加适量清水调成面团用一块湿布盖着静置发酵。待发酵后把面粉撑开揣入碱水加白糖卷起揉匀揉到面团光滑为止。搓成小面团剂子将每个剂子擀成中间稍厚、边略薄的皮子。将鲜猪肉剁成小丁状葱白切成珠状荸荠拍碎。将剁好的肉放在盆中加酱油、腐乳汁、味精、白糖、香油、葱白珠、荸荠拌匀作为馅料待用。左后拿皮右手挑馅料把馅料舀入面皮上用右手拇指和食指顺边捏个小褶。把口捏紧后放入平底锅略蒸然后再加入适量清水加盖用旺火煎分钟至熟即成。特点：皮薄馅大甘甜润香味美可口。
土笋冻
土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬制成的胶状体。这种小动物生长在浅海滩涂里呈灰白色圆筒笋状所以名叫土笋。晋江安海、东石一带都有出产但以安海镇五里桥中亭港附的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美营养丰富而且有药用价值当你喉咙疼痛时吃了它立即止痛胜似灵丹妙药。它能降火消炎清凉解热是人们在大热天十分喜爱的小吃。
制法是用石槌不断碾磨海土笋滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中将其体内的泥土漂洗干净呈白亮捞起。锅置火上把凉井水克和海土笋一起倒入锅中放入盐熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起分装在厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜自然冷却凝成固体物(夏天要放入冻箱才会凝结)。用竹签挑出配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料即可上席。特点：晶莹透明清热补脾润肺鲜嫩脆具有浓郁的地方特色。
肉燕
泉州风味的肉类加工荆蚜嗯肉槌成泥虾荸荠很淡蓝色形细末砍死检查小盆添加肉加入盐味精搅拌几分钟以肉类和具有光滑的表面时胶粘剂不添加淀粉虾荸荠葱白如补牙然后折了握紧严购买沸水锅煮熟熟的很短的时间加快中等生汤碗到旺火家庭做饭煮时猪汤以及调整等加盐口味倒入肉燕的汤碗在撒上辣椒芹菜结束时的既成事实香油吃的口味和投标质量清新的口味。
深沪水丸
深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、嘉腊鱼等上等鱼肉剁碎捣烂与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客无不对之啧啧称赞
崇武鱼卷：
崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜也是泉州的十大名小吃之一在闽南举行的比赛中多次获奖深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏余者用利刀细细刮下肉去掉皮用手揉成泥浆状揉时边加进适量的盐水最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断因而是质量高低的关键)的鱼浆再卷成一条条圆状体放进蒸笼以烈火蒸熟其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天冬季可更长如果放进冰箱或真空包装保鲜期可达几个。鱼卷食用时可切成小段在清汤熬沌也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。
海蛎煎蛋又称蚵仔煎：
海蛎是一种生有硬壳的海中贝类又名牡蛎也叫作蚝闽南语叫蚵仔。蚵仔的吃法很多
而蚵仔煎就是具有特色风味的一种口味甜中带咸咸中带辣令人垂涎。将牡蛎洗净沥干小白菜洗净切段备用;将调味料拌匀至粉类溶解后加入葱花调匀即为粉浆;将平底锅预热加入适量色拉油先放入牡蛎略煎再淋入大汤勺的粉浆煎分钟;等粉浆即将熟透时在粉浆上打个蛋并将蛋液用筷子略为搅拌再放上少许小白菜;将其翻面成蛋液朝下煎熟后盛起放入盘中淋上甜辣酱蚵仔煎即成。
南安洪濑鸡爪：
洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳口感q爽有弹性吃起来嫩中有脆香中带辣骨香十足吃完后是齿颊留香回味无穷实在是家居旅行佐酒的上佳小菜如今更是声名远播成为送礼佳品。洪濑鸡爪配方独特运用纯熟技术手工制作。鸡爪的营养价值颇高含有丰富的钙质及胶原蛋白多吃不但能软化血管同时具有美容功效。
卤面：
按泉州习俗生要煮面吃煮时不能把面条扯断须整条长面下锅煮以表示长寿。将猪瘦肉切成丝状香菇切成丝状鸡蛋磕入碗中打散。炒锅放旺火上舀入熟猪油烧热下葱、姜、蒜末煸香并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒放入肉清汤烧沸。下味精、精盐用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。炒锅置旺火上加水烧沸放入熟面条氽热捞起装入汤碗中淋上调好的卤汁撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
以上几种泉州特色美食大家有机会到泉州游玩的时候一定要记得去品尝相信你们一定会爱上泉州特色美食的。
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