1、主料：鸡腿(肉)1根。
2、辅料：银耳5克、泡菜20克。
3、调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉少许、胡椒粉适量。
4、银耳提前温水泡发2小时以上，然后撕成小块。
5、鸡腿肉去骨，切丝，用少许料酒、淀粉水、盐，姜片抓匀，腌15分钟。
6、泡菜切丝，（泡菜汤保留）。
7、锅烧热，倒少许油，爆香蒜末，姜丝，干红椒。
8、然后下鸡肉炒开，炒至肉丝稍微变色后。
9、接着加入银耳翻炒。
10、炒至汤汁微收，加入泡菜继续翻炒。
11、最后将泡菜汁倒入，并根据口味加少许胡椒粉，出锅前也可滴点香油提香。