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经营食堂应该是最简单的小生意，假设你是食堂的小老板，怎样才能有效防范食堂采购中的贪*问题？这可是一道考验管理者的综合题，因为大多数商品的标准可能都不比粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂；大多数商品质量也不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量；而很多产品的价格也不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看，你确信自己真能管好一个食堂吗？
外行：食堂管理难题之采购真难
有人可能说，如果我是食堂的老板，食堂采购就是我管理的重点。那让我们来看看这些想法是否可行？
难题一·仅靠亲情管理企业不通
“我想采购时，我、我老婆或者我的亲信亲自去买。”可是这样一来你不就成个体户了吗？你的食堂公司还能做大吗？如果再有第二个、第三个食堂该怎么管？况且亲情未必不会变，人是世界上*也最易变的动物。在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都可能会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地说过：“自从我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就再也不买菜了。”可见，仅靠亲情管企业是不够的。
难题二·靠人盯人不可取
“那我就派两个人去买，一个买，一个监督。”可是管过企业的都知道，在“现金交易，无票，并且质量和价钱每天变化”的菜市场中，采购者抵御诱惑的能力很差，靠人盯人也并不可靠，因为两个人可以很快达成攻守同盟。我见过有的公司甚至还用三个人去买菜，两人负责买，一个人复秤。结果怎么样？除了整天吵架之外，仍然不解决问题。更关键的是：千万别忘了，你经营的可是非暴利生意，一人能干的活，三人干，饭菜成本如何下来？
难题三·不懂菜市行情的人采购容易被骗秤
“那我就采取轮班制，每次去买的两个人都不同。”一看你就是不懂食堂生意。千万别小看油盐酱醋青菜土豆这些人人都知道的东西，它们的采购可是很专业的活，不信你问你老婆和妈妈。一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。如果你为了防止贪*，买的东西质次价高，你的食堂生意还有竞争力吗？
难题四·不懂行的人无法有效监督
“那就采购的人固定，监督的人轮换。”可是一个不懂行的人如何有效监督一个天天采购的人？他可以非常容易地同供应商表演完美的“双簧”，让监督人察觉不出猫腻。不仅如此，犯罪心理学证明：监督越严厉，人的犯罪心理越强，监狱就是较好的证明。采购者每天被不同的人盯着，这对采购者实际上是双重人格侮辱，因为它的假设是：一、你不仅会贪*；二、你还会拉别人下水一起。如果你被这样假设了，不都对不起自己了！还谈什么发挥主观能动性，同小贩斗智斗勇买便宜的青菜茄子猪肉粉条？
看到此，估计很多人开始纳闷：这么简单个食堂生意，管理竟然如此复杂。这就对了，因为你是外行。如果一个真正管过食堂，而且成功管理过食堂的人，这个问题对他（她）而言就是小菜一碟了。这就是管理永远的真谛——外行不能管内行。

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